左藤蔵刃物のそば切庖丁はすべて鍛造、焼入れの手造りです。手造りの鍛造庖丁はいくつかの特徴がありますので、そば切庖丁を安全に、また末永くご使用いただくために注意事項をまとめましたので、事前にお読みいただくことをお勧めいたします。
大量生産品のレーザーで切ったような刃、プレス加工、焼入れで、ガラスの板、下敷きのようにまっすぐ平らなそば切庖丁ではありません。
また、切れすぎてまな板に食い込む、（切る時の力の加減をお客様の方で加減して下さい。）切れすぎて切ったそばが庖丁にくっつく、（打ち粉をふるうなど）刃を『割りばし』などで何回かこすって刃の切れ味を落してご使用ください。刃物を製造している弊社にとっては初めから切れ味の落ちている刃物をどうしても製造、出荷、販売できません。左藤蔵刃物の庖丁は、『刃物は切れてなんぼ』の世界ですので何卒、ご了承の程宜しくお願い申し上げます。
（※刃の切れ味を落すのであれば、あまり刃物鋼の材質、手造り品にこだわられない方がよろしいかと思います。）
普通に使用していれば起きない問題なのに、使用者の使い方次第で想定外のクレームになることもあります。こういった想定外のクレームに弊社は頭を悩ませています。
庖丁の切れ味を永くご使用いただくために一生懸命、時間と手間をかけて丹精込めて製作しております。手造りのそば切庖丁は高価な刃物です。使用されるお客さまに、正しい知識を身につけていただくため、よくご理解いただき、末永くご使用いただければ幸いです。
左藤蔵刃物 株式会社セキカワ
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